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进博会快餐掌勺人:烹制地道上海菜 日均掌勺
时间:2019-08-11

  原标题:马长飞:每天12小时候岗,改良菜单烹制美味 日均掌勺5000份“进博”美食

  感言:“为海内外宾客烹制好吃的上海菜,是我最大的快乐,服务‘进博’盛会,我骄傲!”

  糖醋小排、上海酱鸭、红烧大排……浓油赤酱的地道上海菜,进博会期间,在国家会展中心所提供的快餐中就能吃到。进博会餐饮保障供应量最大的服务商———丽华快餐“掌勺人”马长飞告诉记者,为了迎合海内外宾客的口味,一份简餐却有大讲究,菜单经过7、8余轮的调试,清甜适口更符合大众口味。进博期间,从清晨5点到傍晚5点,马长飞和他的团队将每天在展馆内12小时候岗,日均掌勺5000份“进博”套餐。为了确保完成“进博”使命,丽华快餐的餐饮保障团队人数也增加至70人。

  在国家会展中心L-102丽华快餐门店,记者见到了传说中的“大厨”马长飞。实际上他是个年轻的“新上海人”,从湖北老家来到上海,第一份工作就是在丽华快餐担任掌勺。“国家会展中心是我每天工作所在,在这里服务近3年,是最熟悉的地方。”马长飞告诉记者,未能参加2010年上海世博会的餐饮服务保障,进博是他人生中第一次超大型展会的保障服务任务,他为自己能够参与而感到自豪。

  以马长飞的经验,国家会展中心也曾举办过大型展会,高峰时丽华快餐这一供应点日均供应用餐数达到3千至4千份。首届中国国际进口博览会,4887铁算盘资料三肖出!堪称“盛会”,因而日均供应的餐食数量预估将超过5000份。由于供应量庞大,经过几轮研究,丽华快餐将这一次的餐食供应确定为套餐形式,一共有12套套餐,包含1大荤1热炒和2个蔬菜、米饭和汤品,其中蔬菜的品种包括1个叶菜和1个根茎类。

  “平均售价40至60元一例,大荤的选择囊括鸡鸭鱼肉。既要保留本帮口味,更要适合海内外宾客的大众喜好。”马长飞告诉记者,从清晨5点到傍晚5点,最高峰是午餐时间,但堂吃的座位仅80个左右,大型展会的午餐“翻台率”在3至4轮,进博会期间或增加1至2轮。而展会因其特殊性,一般的参展商不会走出展馆区域,因此不少餐食需要提供“外送”服务。也就是说,每天5000份套餐中,绝大多数“外送”至各个展区,为进博期间的工作人员服务。